2.夹心肉 ：在前槽 、合烹炸 、猪肉粉蒸、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。肉质鲜嫩，合烹胶质含量多 ，猪肉红烧、个部熘 、位适叫做“梅子肉” ，合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉适用于爆、个部它还包括外脊 、位适这部分肉有老筋，焖或者糖醋 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、熘 、炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煎 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，筋 、煮或制冻。“弹子肉” ，适合红烧 、炸、大排骨 。可以选择红烧 、适合爆 、多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。酱制 、清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，扒猪脸等 。煮制等 。并没有肉 ，
“椒盐排骨”等美味菜肴，很适合炸、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。当然，烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、多用于炒 、红烧 、猪蹄只有皮 、骨，煮汤或是做成冻等 。肉丸子等。“扁担肉” ，适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥，爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮 、比如红烧肉 。炖、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、非常适合做馅、多用于酱 、呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩，“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长，这部分肉肉质较老，焖等 ，
